為了滿足消費者對更快烹飪的需求，近年來速食食品頻頻問世，從無人問津到被資本看好，再到被年輕人選擇，其勝出的原因就是在不占用更多廚房資源的情況下，能夠幫助消費者再次縮短食材加工的時間。

突如其來的疫情促使速凍食品“逆風翻盤”，需求量快速增長，在商超搶購的名單中占據(jù)一席之地。生活節(jié)奏愈來愈快的社會，速食食品是頗受歡迎的，且不說這些超市里配好了料只需回家加工的菜肴，還有很多洋快餐，譬如炸薯條，漢堡包，炸雞翅……再有我們最為熟悉的方便面，這些，已經(jīng)越來越頻繁地走進我們的生活。平時懶得做飯，打開一桶方便面，開水一泡，數(shù)分鐘之后便可，麻辣味的，紅燒味的，海鮮味的，可謂樣樣俱全

高溫殺菌鍋殺菌溫度可以達到135°，高溫殺菌鍋是利用食品中引起變質(zhì)的一些微生物不耐高溫的特性研制開發(fā)的一種殺菌設(shè)備。由于該設(shè)備在壓力作用下殺菌溫度可以達到135°，而食品的殺菌溫度只需要121°，因此，該設(shè)備可以有效防止食品變質(zhì)。

殺菌方式：

1、熱水循環(huán)式殺菌：

殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：

食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面。所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。