餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器、

等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等；

7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；

酒店油水分離器作用

油水分離的一種機(jī)器，通常是餐飲用來處理污水用的，因?yàn)榄h(huán)保的要求，所以排到江河湖海里船舶機(jī)器處所所產(chǎn)生的污水是必須經(jīng)過處理的，需要使用油水分離器。

將油水分離的一種機(jī)器，通常是船舶用來處理污水用的，因?yàn)榄h(huán)保的要求，所以排到江河湖海里船舶機(jī)器處所所產(chǎn)生的污水是必須經(jīng)過處理的，油水分離器系統(tǒng)工作原理和工作流程：1水由AOD泵（氣隔膜）進(jìn)入--> 2流量控制閥進(jìn)入-->3第一級蜂窩室，水沖洗，由于在其內(nèi)部有很多緊密的蜂窩狀的隔層，在水上流過程中水中的微小的顆粒沉降在蜂窩室，廢水上流進(jìn)入--> 4網(wǎng)狀布水孔（5/32"）進(jìn)入--> 5吸附室和萃取室，水流進(jìn)入由JT57液體過濾介質(zhì)組成的油吸附室，在這個(gè)過程中油和油脂被大量的吸附以及萃取大量的復(fù)雜的重金屬、有機(jī)物、TSS、BTEX、PCB和許多水中污染物。然后水流在吸附室轉(zhuǎn)向上行進(jìn)入-->6第二級蜂窩室，水流通過第二級緊密的蜂窩狀的隔層，三次換向上下流動(dòng)，而殘留的微量的油將上浮收集在其上部，水流進(jìn)入 -->7清水室，最終水由清水室底部排出。對于在第二級蜂窩室和清水室上布的殘留的微量的油由設(shè)置在其頂部的撇油器撇到外部的油存儲(chǔ)的容器中而除去。

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