廚房排風罩有兩種基本類型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風罩的設(shè)計應(yīng)符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風罩的高度不宜小于600mm。

1. 排風罩的最小排風量應(yīng)按以下計算的大值選?。?/p>

（1）按公式計算

L = 1000×P×H

式中L---排風量，m3/h；

P---罩子的周邊長（靠墻側(cè)的邊不計），m；

H---罩口距灶面的距離，m。

（2）按罩口斷面的吸風速度不小于0.5m/s計算的風量。

2. 廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。

（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。

（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調(diào)式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。

（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應(yīng)便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。

3. GB50736第6.3.5條，公共廚房通風應(yīng)滿足以下規(guī)定：

（1）發(fā)熱量大且散發(fā)大量油煙和蒸汽的廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)排氣罩等局部機械排風設(shè)施；其他區(qū)域當自然通風達不到要求時，應(yīng)設(shè)置機械通風。

（2）采用機械排風的區(qū)域，當自然補風滿足不了要求時，應(yīng)采用機械補風。廚房相對于其他區(qū)域應(yīng)保持負壓，補風量應(yīng)與排風量相匹配，且宜為排風量的80%~90%。嚴寒和寒冷地區(qū)宜對機械補風采取加熱措施。

（3）產(chǎn)生油煙設(shè)備的排風應(yīng)設(shè)置油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度及凈化設(shè)備的最低去除效率不應(yīng)低于國家現(xiàn)行相關(guān)標準的規(guī)定，排風口的位置應(yīng)符合該規(guī)范第6.6.18條的要求。

（4）廚房排油煙風道不應(yīng)與防火排煙風道共用。

（5）排風罩、排油煙風道及排風機設(shè)置安裝應(yīng)便于油、水的收集和油污清理，且應(yīng)采取防止油煙氣味外溢的措施。