自動(dòng)米飯生產(chǎn)線包括6部分：帶計(jì)量裝置的自動(dòng)米倉(cāng)、洗米機(jī)、填充機(jī)、米飯機(jī)、米飯扒松機(jī)、連續(xù)式洗鍋機(jī)。自動(dòng)米倉(cāng)用以儲(chǔ)米、計(jì)量、送米；米進(jìn)入洗米機(jī)后由洗米機(jī)去雜、清洗；洗凈的米通過(guò)送米裝置送入填充機(jī)的浸泡裝置，浸泡后的米經(jīng)計(jì)量后填充至米飯鍋，同時(shí)向鍋內(nèi)注水；裝好米的鍋通過(guò)輥?zhàn)铀瓦M(jìn)蒸飯機(jī)，鍋在蒸飯機(jī)軌道上緩慢前進(jìn)，蒸飯機(jī)下層對(duì)飯鍋蒸煮約，然后由飯鍋托板翻轉(zhuǎn)到上面軌道燜到達(dá)出飯口，沿軌道自動(dòng)滑向米飯扒松機(jī)；米飯扒松機(jī)將米飯扒松，填充至售飯車或米飯保溫箱；連續(xù)洗鍋機(jī)將鍋清洗干凈。

中央廚房中導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)鏈。中央廚房規(guī)模的擴(kuò)大程度可以與餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大不一致。中央廚房的發(fā)展不需要面面俱到，可以在發(fā)展中引入第三方企業(yè)，與上游的供應(yīng)商共同管理原輔材料倉(cāng)庫(kù)和切配環(huán)節(jié)。中央廚房可以在不擴(kuò)大規(guī)模的情況下滿足不斷增加的訂單需求。

　　冷鏈技術(shù)應(yīng)用到各個(gè)環(huán)節(jié)。隨著冷鏈技術(shù)的不斷提高，為了保證中央廚房加工產(chǎn)品的質(zhì)量，冷鏈技術(shù)從剛開(kāi)始的只應(yīng)用在倉(cāng)儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用在每一個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已經(jīng)有61.54%的中央廚房實(shí)現(xiàn)了原輔倉(cāng)儲(chǔ)、加工處理、包裝、配送全部的流程在低溫環(huán)境下實(shí)現(xiàn)，而且根據(jù)每一環(huán)節(jié)的特點(diǎn)設(shè)定不同的額定溫度。

高溫殺菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo) 迅速 均勻，可以大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時(shí)可避免食品容易產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象。

殺菌鍋1、節(jié)約能源。在殺菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。2、高溫短時(shí)間滅菌 采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，事先將熱水罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時(shí)間，提高了工作效率。