發(fā)達國家中央廚房的發(fā)展至今已有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。

從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經(jīng)可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相匹配的中央廚房。另一方面，發(fā)達國家在建立中央廚房的同時，積極地開發(fā)各種先進的加工設(shè)備，使中央廚房的加工能力得到了非常大的提高。

此外，發(fā)達國家將中央廚房加工產(chǎn)品的多樣性放在了一個比較重要的地位。在美國，中央廚房的運營發(fā)展不僅要考慮到食品的口味鮮美、穩(wěn)定，質(zhì)量安全有保障，而且隨著生活水平的提供，越來越多的關(guān)注營養(yǎng)均衡。

在日本，中央廚房集中向?qū)W校供應盒飯開始于二戰(zhàn)后，經(jīng)過50多年的發(fā)展，中央廚房也越來越注重供應盒飯的內(nèi)容和搭配，飲食衛(wèi)生得到了很大的改善?，F(xiàn)在日本所有的中小學主要由中央廚房供應餐飲，少量特殊學校由衛(wèi)星廚房、區(qū)域廚房和學校廚房供應餐飲。