國民經濟的快速增長，城市的工業(yè)化和現代化建設步伐加快，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。中央廚房作為餐飲產業(yè)鏈的一種特色生產供應模式，涉及基地打造、食材采購、生產加工、物流運輸等多個產業(yè)環(huán)節(jié)，起著銜接上游產業(yè)（農林牧漁、包裝食品等）和下游產業(yè)（商超、社區(qū)、學校、餐飲）的作用。

中央廚房已經成為餐飲產業(yè)完善連鎖經營體系，實現物流系統(tǒng)化與規(guī)模經營有機結合的有效途徑，是餐飲連鎖企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的有力保證。

清洗機的原理：物料落入水中，利用槽體中翻騰的水將物料攪動清洗，物料上帶有的泥沙等重污物脫離后落入過濾網下面的沉淀區(qū)，物料在水的推動下逐漸移動到輸送網帶上，被提升出內槽體，再經過噴淋清洗，將物料二次洗凈，進入下面的工序。清洗下來的漂洗物，經過濾網攔截。工作過程中，進水管和噴淋水管始終供水，使水箱內的污水逐步被替換。